👨‍🍳 Recette du mois : Nage de fruits rouges au vinaigre de framboise, burrata crémeuse

La burrata, entre tradition et gourmandise

Née dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie, la burrata est un fromage frais qui a conquis les tables du monde entier. À l’origine, il s’agissait d’une manière ingénieuse de valoriser les restes de mozzarella : les fromagers enfermaient les filaments crémeux (“stracciatella”) et de la crème fraîche à l’intérieur d’une poche façonnée en pâte de mozzarella. Le résultat ? Une boule tendre à l’extérieur, qui révèle un cœur riche et onctueux dès qu’on l’entaille.

Longtemps considérée comme un produit régional, la burrata est aujourd’hui l’un des fromages italiens les plus appréciés pour sa texture unique, qui allie délicatesse et générosité. Son mariage avec des préparations légères et parfumées, comme une nage de fruits rouges, illustre parfaitement la rencontre entre fraîcheur et gourmandise.

🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de fruits rouges frais (framboises, fraises, groseilles, myrtilles selon la saison)

• 60 g de sucre

• 2 c. à soupe de vinaigre de framboise

• Sel fin

• 4 burratas individuelles (environ 100 g chacune)

• Quelques feuilles de basilic ou de menthe pour la touche finale

  
  

🥣 Préparation

1. La gastrique Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond. Déglacez aussitôt avec le vinaigre de framboise. Mélangez bien pour dissoudre le caramel et obtenir une base sucrée-acidulée.

   
   

2. La nage de fruits rouges Ajoutez les fruits rouges frais dans la casserole et laissez mijoter quelques minutes, juste le temps de les attendrir. Mixez finement, puis passez la préparation au chinois pour obtenir une sauce lisse et brillante.👉 Assaisonnez avec une pointe de sel pour réveiller les saveurs.

   
   

3. Le dressage Versez une belle louche de nage de fruits rouges au fond d’une assiette creuse. Déposez une burrata bien fraîche en son centre.

   
   

4. Le petit plus Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de menthe pour apporter une note herbacée et colorée. Servez aussitôt, en laissant aux convives le plaisir d’ouvrir la burrata pour libérer son cœur crémeux.

   
   

🍷 Conseil du chef

Ce plat est une entrée rafraîchissante, idéale pour surprendre vos invités. La douceur acidulée des fruits rouges se marie à merveille avec la richesse lactée de la burrata. Pour accompagner, privilégiez un vin blanc sec et fruité, ou même un rosé léger bien frais.